Оригинальная буженина

Буженина в рулете

Ингредиенты: 1 кг телячьей грудинки, 100 г шпика, 100 г свинины или копченого мяса, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 соленый огурец, 2—3 яйца, мука, перец, соль по вкусу

Грудинку отбить, посолить и поперчить. На мясо выложить нарезанные тонкими полосками шпик и свинину, чередуя их, затем покрыть слегка остуженной яичницей-глазуньей, на которой равномерно распределить мелко нарезанный соленый огурец. Грудинку свернуть в плотный рулет, обвязать ниткой и обжарить в горячем масле со всех сторон. Выложить в форму, влить немного воды и запекать в духовке 1,5 ч, поливая образующимся соком. Готовый рулет вынуть. В образовавшийся сок добавить немного муки, проварить до густоты. Подавать буженину, нарезав ломтиками и полив приготовленным соусом.

Буженина по-болгарски

Ингредиенты: 500 г свиного окорока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 стакана светлого пива, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. смальца или топленого масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. измельченной сушеной мяты, по 4—5 горошин черного и душистого перца, соль

Свиной окорок очистить от жил и пленок, промыть, посолить и обжарить на смальце или топленом масле со всех сторон. Затем переложить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, положить черный и душистый перец горошком, лавровый лист и сушеную мяту, залить пивом и тушить под крышкой до готовности.

Готовую буженину нарезать на порции. Образовавшийся сок процедить, слегка уварить и заправить сливочным маслом. Подавать буженину, полив приготовленным соусом.